Pohádkový příběh rodiny Pizzolato začíná již někdy v 18. století, kdy se nachází první písemné zmínky o životě této rodiny v městečku Villorba na severu Itálie. Současná generace majitelů píše svou historii od roku 1981, kdy Settimo začíná pracovat na farmě spolu se svým otcem Ginem a dědečkem. Pěstování vinné révy a výroba vína, byla v té době jen druhořadým doplňkem. O 10 let později již vše bylo jinak. Farma získala bio certifikaci na veškerou produkci, tj. od ovocných sadů po vinnou révu a začala poprvé lahvovat svou výrobu. Díky Settimovi, který patřil mezi první Italy, kteří uvěřili ve smysl ekologického zemědělství se bio vitikultura stala hlavním pilířem a puncem rodinné farmy.
Dalším milníkem je rok 1994, kdy Settimo věnuje svým dětem 2 nová šumivá vína Frederik a Stefany. Díky velkému úspěchu těchto produktů je společnost připravena expandovat i do zahraničí. Vinařství roste neustále i v dalších letech a upevňuje svou pozici na celosvětovém trhu ekologických vín. Firma po své cestě neztrácí rodinného ducha – pracuje zde stále Settimo, jeho manželka Sabrina (export a nové produkty) dnes už i jejich obě děti.
Také respekt k přírodě je i nadále hnacím motorem, můžeme říci, že La Cantina Pizzolato je silně inovátorským vinařstvím, které se neustále posouvá vpřed – využití zelené energie – téměř vše je vyrobeno vlastní energií díky fotovoltaickému systému na střeše vinařství, snížení odpadu pomocí inovativních a energeticky účinných strojů, jako je organický čistič, automatické vypínače světelných systémů a lokální termostaty, fyto čištění a snižování spotřeby vody na vinicích pomocí mikro závlahy. Zároveň ale mezi hlavní cíle patří ekonomizace procesů a produkce vín, tj. dodávat na trh vína, která jsou cenově dostupná pro každého.
Víno z nejnovějšího projektu PIWI – z německého „pilzwiderstandsfähige Rebsorten“ je zkratka pro označení skupiny odrůd révy vinné odolných proti houbovým chorobám, tj. plísním. Zkuste spolu s vinařstvím nastoupit na novou cestu do neprobádaného světa rezistentních odrůd …. Tentokráte je to PRIOR. Myslím, že budete překvapeni tou svěží náloží jahod a malin.
Růžové perlivé víno vyrobené z rezistentní odrůdy PRIOR. Cílem je získat odrůdy takové, aby se v průběhu roku nemusely nijak ošetřovaat proti chorobám a plísním (zejména padlí a pernospoře). Prostě a jednoduše cesta ke stále udržitelnému zemědělství. Název vína Hurrá je inspirován pirátkou Sayyida al-Hurra nazývanou „Lvice Maroka“. Stejně jako ona vstupovala každý den do nového a neprobádaného mořského světa, vstupuje i vinařství do nového vinařského světa v podobě zkoumání a objevování nového způsobu zemědělství. No, a radost z dosavadního úspěchu, protože v praxi to opravdu funguje, vyjadřují na etiketě slavnostním „Hurrá“. Etiketu lze odlepit a na rubu si můžete přečíst její příběh. Na přední straně se nachází symboly mandal (jednota a rovnováha) a vážky ambasadorky, která je odkazem na ekologicky čisté zemědělství.
Hrozny se sbírají výhradně ručně do malých 15 kg beden. Po převozu do vinařství se hrozny odstonkují, pomelou a vzniklý rmut se nechá krátce ležet v kontaktu se slupkami pro vytvoření charakteristické rosé barvy. Pak se vylisuje mošt, který fermentuje v nerezovém vinifikátoru při řízené teplotě 15-17°C. Po ukončení primární fermentace následuje sekundární fermentace v láhvi po dobu 2 měsíců, kde se vytvoří přirozená šumivost.
Víno má sytější malinovou barvu a střední viskozitu. Vůně je výrazná čerstvá a svěží po malinách, jahodách a granátovém jablku. V chuti je plnější, ovocné s výraznější kyselinou a svůdnou perlivostí. Lahodné, suché s delší dochutí.
Vinařství: La Cantina Pizzolato
Země původu: Itálie
Typ: Růžové suché perlivé víno
Odrůda: Prior
Vinařská oblast: Treviso-Veneto
Ročník: 2021
Obsah alkoholu: 11 %
Zbytkový cukr: 0,9 g/l
Obsah kyselin: 6,5 g/l
Siřičitany: Ano, ale bez přidané síry
Filtrace: Ano
Biodynamické: Ne
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Pivní zátka
Teplota podávání: 6-8°C
Víno z nejnovějšího projektu Pizzolato nazvaného: PIWI – z německého „pilzwiderstandsfähige Rebsorten“ je zkratka pro označení skupiny odrůd révy vinné odolných proti houbovým chorobám, tj. plísním. Znáte odrůdu Bronner?? Pojďte ji objevit…
Název vína Huakai je inspirován slovem, které znamená pohyb. V asijské mytologii se jedná o pohyb z jednoho místa do druhého a znamená to určitou cestu. Cestu vinařství, které vstupuje do nového světa v podobě zkoumání a objevování nového způsobu zemědělství. Etiketu je možno odlepit a na rubu si můžete přečíst o jejich příběhu. Na přední straně jsou pak symboly mandal (jednota a rovnováha) a vážky ambasadorky, která je odkazem na ekologicky čisté zemědělství.
Hrozny se sbírají výhradně ručně a třídí do malých 15 kg bedniček. Po převozu do vinařství se hrozny odstonkují a pomletý rmut krátce zústává v kontaktu se slupkami. Následně se na pneumatickém lisu vylisuje mošt, který fermentuje v nerezovém vinifikátoru asi 3 týdny při teplotě 19°C. Po ukončení fermentace zraje víno v nerezu 4 měsíce než je stáčeno do lahví s lehkou filtrací.
Víno má slámově žluté zabarvení a vysokou viskozitu. Vůně je výrazná po bílých květech, zralejších meruňkách, broskvích a žlutém jablku. V chuti plnější s výraznější kyselinou, ovocné po grepech a pomelu s delší dochutí.
Vinařství: La Cantina Pizzolato
Země původu: Itálie
Typ: Bílé tiché víno
Odrůda: Bronner
Vinařská oblast: Treviso-Veneto
Ročník: 2021
Obsah alkoholu: 11 %
Zbytkový cukr: 2 g/l
Obsah kyselin: 6,5 g/l
Siřičitany: Ano, ale bez přidané síry
Filtrace: Ano
Biodynamické: Ne
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Pivní zátka
Teplota podávání: 6-8°C