Byly vybrány vinice se stářím 25-30 let a odrůdy, kterým se v oblasti La Manchy velmi daří – Cabernet Sauvignon a Syrah. Vinice se nachází v nadmořské výšce 725 metrů nad hladinou moře. Podnebí je charakterizováno tuhými zimami a velmi teplým létem. Na jaře občas zaprší, ale srážky v letním období jsou prakticky nulové. V takovýchto podmínkách pak není výnosnost z keřů vysoká. Zato jsou hrozny koncentrovanější co do kvality a pro víno jako je LATIERRA naprosto ideální. Půda je zde kamenitá a vápenitá s charakteristickou měďnatou barvou. S prvním pokusem začali v roce 2013, ale s kvalitou vína tohoto ročníku nebyli spokojeni. To se změnilo v roce 2014, který byl excelentní kvalitou hroznů. Sběr probíhal samozřejmě ručně a vybírali pečlivě jen ty nejlepší a nijak nepoškozené hrozny ke zpracování. Po převozu do vinařství se hrozny odstonkovaly a pomlely. Následná fermentace po dobu 4 týdnů probíhala v nerezových tancích, a to každá odrůda zvlášť. Po ukončení fermentace se vína smíchala v požadovaném poměru a zrání již probíhalo v amerických dubových sudech o objemu 225l po dobu 18 měsíců. Volba amerického dubu nebyla vůbec náhodná. Při prvním experimentu v roce 2013 zkoušeli francouzský dub, ale ten podle jejich názoru přebíjel ovocný senzorický projev, a proto od něho upustili. Víno v amerických dubových sudech se testovalo každého půl roku a až po 18 měsících byl projev vína přesně takový, jaký chtěli mít. Po zalahvování víno ještě dozrávalo alších 6 měsíců než bylo dáno do prodeje. Tohoto vína vyrobili 14000 lahví a další ročník bude víno až z ročníku 2020.