Vinařství-Dominio de Punctum

Cuenca, Španělsko

Dominio
de Punctum

Bio a biodynamické rodinné vinařství s tradicí, které založili 3 sourozenci: Jesús (marketing a prodej), Ruth (výroba vín), Cristina (administrativa). Již po 8 generací pěstuje rodina Fernandez vinnou révu, ale nová éra se počítá od roku 2005, kdy převzala vedení nová generace abylo založeno vinařství Dominio de Punctum. V roce 2009 vychází první certifikovaná bio vínan a trh a o rok později vinařství získává certifikaci DEMETER i na výrobu biodynamických vín.

Vinařství se nachází v oblasti, kde se pěstuje vinná réva po staletí a všichni jsou si tohoto faktu dobře vědomi. Proto je cílem ideální kombinace tradičních vinařských postupů s moderními prostředky udržitelného zemědělství. Zde vypěstována réva se mění ve vína světové třídy. Pěstují se zde tyto odrůdy: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Graciano, Petit Verdot, Grenache, Bobal, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Verdejo, ..

Konkrétně se Dominio de Punctum nachází na úplném severu regionu La Mancha, v městečku Las Pedroňeras, asi 800 m. n. m. . Kontinentální-středomořské klima, suchá oblast s přirozenými podmínkami pro pěstování v bio režimu. Půda je převážně vápenatá, bohatá na vápencové kameny.

Dominio de Punctum
Chardonnay Selección

Bílé suché víno

2020

Dominio de Punctum
Chardonnay Selección

Bílé suché víno vyrobené z odrůdy CHARDONNAY plnějšího charakteru,
a proto vhodné i ke gastronomickým zážitkům.

Výroba

Hrozny se sklízejí výhradně v noci, poté se pomelou a nechávají ležet při nízké teplotě 5 ° po dobu tří dnů. Mošt zůstává v kontaktu se slupkami. Následuje lisování a fermentace, která probíhá v nerezových tancích, po dobu 21 dní, při teplotě 19 °C.

Popis

Víno má citronově zelené zabarvení, vysokou viskozitu a velmi intenzivní vůni vanilky, květu magnolie a žlutého melounu.Chuť je plná, suchá až krémová, lehce minerální, s tóny kandovaného ovoce a dlouhou, grepovitou dochutí.