Cuenca, Španělsko
Parra Jiménez
Vinařství Parra Jimenez bylo založeno v roce 1993 třemi bratry: Francisco (prodej a marketing), Javier (výroba, nové projekty) a Luis (z každého trochu). Každý přispívá svou prací, svým zrníčkem do mlýna a všichni jsou stále zapojeni do každodenního chodu dnes již nejen vinařství a vinic, ale také chovu ovcí a výroby ovčího sýra a pěstování česneku.
Vše samozřejmě v bio kvalitě, kterou má tato rodina pod kůží. V 90. letech, kdy začínali, certifikované bio zemědělství bylo spíše pionýrskou myšlenkou, a proto byli ve svém okolí považováni za podivíny. Jim však pěstování v souladu s přírodou a respektování životního prostředí dávalo smysl a vytrvali. Pak se ještě dokonce posunuli o level výš a v současné době pracuji v režimu biodynamického zemědělství s certifikací Demeter. Dnes je vinařství Parra Jimenez vyhlášené po celém světě pro svá vína se skvělým poměrem kvalita-cena, stejně tak jejich sýry, které sbírají jedno ocenění za druhým. Pro spoustu vinařství je ekologické zemědělství cílem, pro Bodegas Parra Jimenez je to jen pokračováním toho, co tato rodina praktikovala vždy.
Jedna z nejdůležitějších charakteristik španělské geografie je La Meseta, vysoce položená náhorní plošina, která dominuje centrum země. Je to rovinatá, vyprahlá plocha o nějakých 80 000 m2, ve výšce 600-1000 m.n.m. Madrid, hlavní město, se nachází ve středu této Mesety. Na JV od Madridu se nachází region La Mancha. Historický region charakteristický venkovskou krajinou, opuštěnými hrady, větrnými mlýny, chovem ovcí a odkazem Miguele Cervantese, který děj svého nejslavnějšího románu Don Quijote de La Mancha umístil právě zde.
Vinařství Parra Jimenez se nachází se u městečka jménem Las Mesas, v JZ části provincie Cuenca a patří do vinařské oblasti DO La Mancha. Tento region nemá takovou obchodní prestiž jako Bordeaux či La Rioja, ale přírodní podmínky pro pěstování vinné révy jsou zde ideální. Charakteristické jsou velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí (průměrné denní teploty 40°C v noci klesají i o 25°C ). Horké dny přináší hroznům sladkost a chladné noci dodají kyselinku nutnou k vytvoření výborného svěžího vína.
Rodina Parra pracuje na 2 velkých vinohradech o celkové rozloze 180 ha. První z vinohradů se jménem „Entresendas“ (Mezi stezkami) se nachází ve vyschlém řečišti. Tyto vinice využívají bohaté naplaninové půdy, které jsou perfektní pro pěstování vinné révy. Druhý vinohrad se jmenuje oficiálně Olla del Monte (Hrnec hor), ale běžně se mu říká Cuesta Colorá (Barevný svah). Červené svahy jsou pokryty vápenatým jílem s oblázky, které zachycují teplo slunce a udržují hrozny teplé během chladných pouštních nocí.
Parra Jimenez pěstuje tyto odrůdy: Tempranillo, Syrah, Graciano, Garnacha, Merlot, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot a bílé: Sauvignon Blanc, Moscatel, Verdejo, Chardonnay, Gewurtztraminer a Airén.
Parra Verdejo
Verdejo je jedna z nejoblíbenějších odrůd pro bílá vína. Dává vína lehká, ovocitá a s příjemnou kyselinkou. Verdejo od Parry patří k jejich bestsellerům. Víno Vás bude lákat dát si další a další doušek. Je chyba kupovat si jen 1 láhev. Pije se velice dobře i samotné bez jídla. Ideální na letní terasu.
Výroba
Hrozny se po sklizni lehce pomelou a nechají ležet po dobu 24 hodin, kdy zůstáva hroznová štáva v kontaktu se slupkami. Následně se vylisují a vzniklý mošt fermentuje v nerezových tancích po dobu přibližně 20 dní při teplotě nepřesahující 15-17 °C.
Popis
Víno má jiskrnoubarvu se zelenkavým nádechem, střední viskozitu a vůní po zeleném jablku, jasmínu a citrusových plodech. Zelené jablko se výrazně projevuje i v chuti a středně plný charakter vína je doprovázen výrazně svěží a šťavnatou kyselinkou. Velice příjemně pitelné víno, které vybízí k tomu, abyjste ho ochutnali znovu a znovu.
Snoubení s pokrmem
Mořské plody, ryby, pečené kuře
Specifikace vína:
Vinařství: Bodegas Parra Jimenez
Země původu: Španělsko
Typ: Bílé suché víno
Odrůda: Verdejo
Vinařská oblast: La Mancha
Ročník: 2021
Obsah alkoholu: 11,5 %
Zbytkový cukr: 0,9 g/l
Obsah kyselin: 6,3 g/l
Siřičitany: Ano
Filtrace: Ano
Biodynamické: Ano
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Stelvin
Teplota podávání: 8-10
Parra Sauvignon
Bílé suché biodynamické víno vyrobené z odrůd SAUVIGNON BLANC 90% a MOSCATEL 10%. Svěží, lehké ovocité víno, které chutná vždy a každému.
Výroba
Hrozny se po sklizni lehce pomelou a nechají ležet po dobu 24 hodin, kdy zůstává hroznová štáva v kontaktu se slupkami. Následně se vylisují a vzniklý mošt fermentuje v nerezových tancích po dobu přibližně 20 dní při teplotě pohybující se okolo 15-17 °C.
Popis
Víno má citronově zelenou barvu, střední viskozitu. Intezivní aroma tropického ovoce, broskví s tóny kvetoucího černého bezu. V chuti má lehce minerální, a díky dobře integrované kyselince, svěží charakter s dochutí citrusových plodů a zeleného jablka.
Snoubení s pokrmem
Zeleninové saláty, mořské plody, lehčí úpravy těstovin a rýže, pizza.
Specifikace vína:
Vinařství: Bodegas Parra Jimenez
Země původu: Španělsko
Typ: Bílé suché víno
Odrůda: Sauvignon blanc, Moscatel
Vinařská oblast: La Mancha
Ročník: 2021
Obsah alkoholu: 11,5 %
Zbytkový cukr: 0,9 g/l
Obsah kyselin: 6,3 g/l
Siřičitany: Ano
Filtrace: Ano
Biodynamické: Ano
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Stelvin
Teplota podávání: 8-10
Parra Merlot
Červené suché víno vyrobené z francouzské odrůdy MERLOT, která se zde přestaví v celé své mladé kráse. Svěží ovocné aroma a elegantní tělo.
Výroba
Vinice leží v nadmořské výšce 700 metrů nad hladinou moře a mají stáří 10 let. Kombinace nadmořské výšky a slunečného počasí společně s praktikami biodynamického zemědělství zaručují, že i při vysokém výnosu 12000kg/Ha, mají hrozny špičkovou kvalitu. Sbírají se ručně a navíc v noci. Po dopravení do vinařství se hrozny odstonkují a pomelou. Macerace a fermentace pak probíhají v nerezových tancích při teplotě mezi 22-26°C po dobu 20 dní.
Popis
Víno má tmavší rubínově červené zabarvení, fialové odlesky a vyšší viskozitu. Vůně střední intenzity po ostružinách, brusinkách a rybízu. V chuti vyniká dobře zakomponovanými, spíše lehčími taniny, které v kombinaci s jemnou kyselinkou činí víno skvěle pitelným. Středně plná ovocná chuť švestek, rozinek a máty se prolíná s decentní kořenitostí a dobře maskuje 13,5% alkoholu.
Snoubení s pokrmem
Pallela, pečené maso, pizza, těstoviny
Specifikace vína:
Vinařství: Bodegas Parra Jimenez
Země původu: Španělsko
Typ: Červené suché víno
Odrůda: Merlot
Vinařská oblast: La Mancha
Ročník: 2021
Obsah alkoholu: 13,5 %
Zbytkový cukr: 0,8 g/l
Obsah kyselin: 5,1 g/l
Siřičitany: Ano
Filtrace: Ano
Biodynamické: Ano
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Stelvin
Teplota podávání: 12-15
1200 Blanco
Bílé suché víno vyrobené z odrůdy AIRÉN. Jedná se malou šarži vín – 2000 lahví. Toto víno se vyrábí v malém vinařství, kde není žádný přívod elektrické energie a všechny práce se tak dělají manuálně viz. video. Na vinici se praktikuje biodynamické zemědělství, které se společně se způsobem zpracování (po staru) podílí na vzniku nevšedního a velmi originálního vína.
Výroba
Vinice leží ve vysoké nadmořské výšce 1100 metrů nad hladinou moře, na jílovito-vápenitém podloží a jejich stáří je 40 let. Hrozny se sbírají ručně a výnonost je 7000kg/Ha. Po sběru, následuje odstokování, pomletí a naplnění nerezové kádě, kde se nechává rmut ležet několik hodin. Mošt se lisuje šlapáním v kádi a plní se rovnou do amfor o objemu 400 litrů, kde dochází k samovolné fermentaci. Ta trvá přibližně 20 dní. Po ukončení fermentačního procesu se nechává víno dozrát na kalech v amforách po dobu 6 měsíců. Do lahví se pak stáčí bez čiření a filtrace jen s malým množstvím síry.
Popis
Víno má slámově žluté zabarvení a střední viskozitu. Vůně je výrazná – žlutý meloun, meruňky, mango, papaya s lehce anýzovým pozadím a bylinkami.Ve sklenici se víno pěkně otevírá a nabízí další zajímavé aromatické tóny k objevování. V chuti vyniká svěží kyselinou se středně plným charakterem. Ovocnost se prolíná s jemými bylinkovými tóny a je delší v dochuti.
Snoubení s pokrmem
Mořské plody a ryby, sladkovodní tučnější ryby, grilovaná zelenina
Specifikace vína:
Vinařství: Finca Innana / Bodegas Parra Jimenez
Země původu: Španělsko
Typ: Bílé suché víno
Odrůda: Airén
Vinařská oblast: La Mancha
Ročník: 2018
Obsah alkoholu: 13,0 %
Zbytkový cukr: 1,4 g/l
Obsah kyselin: 7,2 g/l
Siřičitany: Ano
Filtrace: Ne
Biodynamické: Ano
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ne
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Korek
Teplota podávání: 8-10
1200 Tinto
Červené suché amforové víno vyrobené z odrůdy TEMPRANILLO. Jedná se malou šarži vín nepřesahující 2000 lahví. Toto víno se vyrábí v malém vinařství, kde není žádný přívod elektrické energie a všechny práce se tak dělají manuálně viz. video. Na vinici se praktikuje biodynamické zemědělství, které se společně se způsobem zpracování (po staru) podílí na vzniku nevšedního a originálního vína.
Výroba
Vinice leží ve vysoké nadmořské výšce 900 metrů nad hladinou moře, na jílovito-vápenitém podloží a jejich stáří je 48 let. Hrozny se sbírají ručně a výnonost je 7000kg/Ha. Následuje šlapání celých hroznů v kádi. Jedná se o starý způsob výroby, který nahrazuje mletí hroznů. Takto ušlapaný rmut se plní do amfor o objemu 400 llitrů, kde dochází k částečné maceraci a samovolné fermentaci, která trvá 20 dní. Dvakrát denně se rmut ručně promíchává. Po ukončení fermentace se stonky a slupky odstraní a víno dále zraje v amforách 6 měsíců. Do lahví se pak stáčí bez čiření a filtrace jen s malým množstvím síry.
Popis
Víno má tmavou rubínově červenou barvu a vysokou viskozitu. Vůně je výrazná, trošku divočejší v projevu – živočišné tóny, vlhká půda se prolínají se zralými lesními plody jako je ostružina, borůvka a decentní kořenitostí – bílý pepř, zelená paprika. Víno je plnějšího charakteru s výraznějšími taniny a s lehkou svíravostí. Jemná kyselinka, chuť zralého červeného ovoce, vyšší obsah alkoholu není vůbec znát v chuti. Originální víno k objevování pro fajnšmekry.
Snoubení s pokrmem
Grilované maso a uzeniny
Specifikace vína:
Vinařství: Finca Innana / Bodegas Parra Jimenez
Země původu: Španělsko
Typ: Červené suché víno
Odrůda: Tempranillo
Vinařská oblast: La Mancha
Ročník: 2018
Obsah alkoholu: 14,0 %
Zbytkový cukr: 1,0 g/l
Obsah kyselin: 5,0 g/l
Siřičitany: Ano
Filtrace: Ne
Biodynamické: Ano
Bio: Ano, certifikované
Vegan: Ano
Zrání v sudu: Ne
Amfora: Ano, 6 měsíců
Objem: 0,75 l
Počet v kartonu: 6
Uzávěr: Korek
Teplota podávání: 10-15
